On a longtemps opposé la bière et le vin, mais Valence, carrefour de saveurs entre Rhône et Préalpes, aime tordre le cou aux préjugés. De plus en plus de brasseries artisanales locales collaborent avec des caves à vin pour croiser leurs publics, dynamiser leurs gammes et même, parfois, inventer des produits hybrides. En 2022, selon Brasseurs de France, près de 12% des microbrasseries françaises travaillent ponctuellement ou régulièrement avec le secteur du vin ou les cavistes (Brasseurs de France).
Tout cela n’est pas le fruit du hasard : le consommateur valentinois – et drômois plus largement –, curieux et épicurien, aime l’exploration. Pour les artisans, c’est aussi un excellent moyen d’élargir leur audience.
À Valence et dans les environs proches, plusieurs brasseries ont franchi le pas de la collaboration avec des cavistes, chacune à leur façon. Qu’elles soient jeunes pousses ou acteurs plus installés, leur point commun est la passion du produit local et la volonté d’innover.
Impossible de parler des collaborations bière-vin sans mentionner la Brasserie La Valentinoise. Installée aux portes de Valence, cette brasserie artisanale est connue pour son goût de l’expérimentation. Elle a notamment noué une collaboration suivie avec La Cave des Halles, référence caviste de la ville.
La Pleine Lune, installée à Chabeuil à quelques kilomètres de Valence, collabore avec Whisky & Cie — cave spécialisée dans les spiritueux et les grands vins. Ensemble, ils ont lancé une série de bières vieillies en fûts ayant contenu à la fois du Côtes du Rhône et du whisky. La cuvée « Roule Ta Bulle » a notamment été soutirée en série limitée de 700 bouteilles, disponibles exclusivement chez les partenaires dont Whisky & Cie dès 2023 (chiffres communiqués lors de la Drôme Craft Week).
La Brasserie La Machine, sur la rive droite du Rhône, travaille fréquemment avec L’Odyssée Vigneronne, une cave à vin spécialisée dans les petits producteurs bio. Ces deux artisans ont même créé une « Bière Vendangeuse » réalisée avec des lies de raisins issues de la vendange 2022 du Domaine Pirouette (aussi membre de l’Odyssée Vigneronne).
Les alliances bière-cave à vin à Valence reposent sur plusieurs moteurs :
À noter aussi l'effet "cadeau original" : en période de fêtes, beaucoup de caves à vin constatent qu’un coffret mixant bière locale et vin nature fait mouche, bien plus que le traditionnel pack tout-vin.
À la Cave des Halles, on explique que « la clientèle s’est élargie et a rajeuni. Les amateurs de bière ont amené leurs amis amateurs de vin, et vice versa. » Chez la Pleine Lune, la cheffe brasseuse raconte : « Vieillir nos bières rouges en barrique de Syrah nous a valu des retours incroyables de clients qui n’y auraient jamais goûté autrement » (site officiel Pleine Lune).
Les brasseries, elles, gagnent en visibilité, accèdent à un public de fins palais pas toujours convaincu par la bière et renforcent leurs liens avec le terroir local. Les cavistes peuvent proposer une offre résolument différente des magasins généralistes, tout en embarquant leurs clients dans de nouveaux univers sensoriels.
Valence, avec son dynamisme brassicole et vinicole, continue d’hybrider les mondes et de rassembler les épicuriens. Entre les bières affinées sur lies, les coffrets conjuguant mousse et nectar, et les soirées mêlant collations et explications, le duo brasserie-cave à vin a de beaux jours devant lui. Cela ne fait que commencer : d’autres brasseries valentinois s’intéressent au vieillissement en barrique de viognier, à l’échange de recettes avec des vignerons, ou encore à la création d’évènements à quatre mains. À suivre sur Bulles Valentinoises : les alliances à venir, les must-taste, et peut-être, la bière qui fera chavirer le cœur d’un grand vigneron de l’Hermitage.
Sources : Brasseurs de France, Office du Tourisme de Valence Romans, Chambre d’Agriculture de la Drôme, sites officiels des brasseries évoquées, comptes Instagram des caves partenaires, Drôme Artisans du Goût.