Si certains associent spontanément Valence à ses nougats ou à ses quartiers historiques, rares sont ceux qui connaissent la tradition brassicole locale. La ville, située au carrefour du sud et du nord, a pourtant abrité dès le XIX siècle plusieurs brasseries d’importance, comme la Brasserie La Valentinoise (fondée en 1869, source : "Valence d’hier à aujourd’hui", Archives municipales). Si elles n’ont jamais rivalisé avec celles de Lyon ou Strasbourg, ces brasseries locales, portées par la proximité de la Drôme, d’eaux pures et d’un commerce actif, ont su donner naissance à des recettes particulières adaptées à la région et à ses palais.
Difficile de parler de Valence sans évoquer la plus célèbre de ses bières historiques : la Blonde Valentinoise. Issue initialement des cuves de la brasserie du même nom, cette recette toujours revisitée aujourd’hui trouve son origine dans l’essor industriel de la ville, à la fin du XIX siècle.
La brasserie La Valentinoise est restée un haut lieu de sociabilité jusqu’à sa fermeture en 1956 (source : Valence Romans Agglo - Archives). Aujourd’hui, des brasseurs passionnés tentent de ressusciter cette blonde en s’inspirant des méthodes traditionnelles, avec des versions modernisées mais justement hommage aux origines.
Valence, épicentre des échanges entre Provence et Rhône-Alpes, a toujours été une ville d’ouverture. Les brasseurs valentinois n’ont pas manqué de s’inspirer des tendances flamandes et belges, donnant naissance dans les années 1920 à la fameuse "Triple Saint-Jean".
Impossible de parler des bières valentinoises sans mentionner la tradition des recettes de saison, que ce soit la « Rousse de la Saint-Martin » brassée chaque automne, ou les « Bières de Printemps » aux notes d’épices et de miel.
Parmi les créations les plus originales nées à Valence, difficile de passer à côté de la fameuse « Noire des Boutières ».
Valence ne serait pas Valence sans sa passion pour les alliances gourmandes. Au détour des archives comme des comptoirs, on découvre l’ampleur de la créativité locale pour marier bière artisanale et trésors du terroir.
| Nom de la bière | Ingrédient local emblématique | Type de recette |
|---|---|---|
| Blanche Véore | Daim d’orge bio de la Drôme | Blanche céréalière douce |
| IPA Mistral | Romarin sauvage de Crussol | IPA herbacée et florale |
| Cuvée Cité Antique | Miel de lavande | Bière blonde épicée |
| Rousse du Vercors | Eau de source du Royans | Ambrée riche en minéraux |
Un cas d’école ? La « Cuvée Cité Antique », célébrée lors des Journées du Patrimoine, qui intègre systématiquement du miel de lavande IGP de la région. Un hommage direct à l’apiculture drômoise, avec un résultat parfumé, doux, et identitaire à souhait.
Si la plupart des brasseries historiques valentinois ont disparu lors des mutations industrielles des années 1950-1960, une nouvelle vague d’artisans a ressuscité, depuis une dizaine d’années, ce patrimoine foisonnant.
Certaines recettes emblématiques sont issues de savoir-faire domestiques : la bière de sureau, typique des faubourgs du sud de Valence au début du XX siècle, brassée au printemps avec les fleurs fraîches. Récemment redécouverte par des brasseurs amateurs, elle se retrouve désormais au catalogue de brasseries comme Le Val des Bulles (source : Recettes traditionnelles et nouveaux brasseurs de la Drôme, 2022).
La mémoire brassicole valentinoise n’est donc jamais figée. Des blondes historiques à la Noire des Boutières, des triples de fête aux bières infusées de lavande ou de romarin, ce sont à chaque fois des fragments vivants d’une histoire locale. C’est aussi, et surtout, la preuve que la richesse gustative se nourrit autant de souvenirs que de mains agiles et créatives.
Pour ceux qui souhaitent approfondir, de nombreuses ressources existent auprès des archives départementales de la Drôme, du Musée de la Drôme, ou en participant simplement à l’un des nombreux ateliers de dégustation proposés par les brasseries locales. Impossible de parcourir Valence sans croiser l’empreinte, discrète mais gourmande, de ses bières de caractère !